El alza en alimentos básicos y los costos de transporte presionan los gastos de operación del sector, que refuerza sus estrategias de conservación para reducir desperdicios durante la temporada de menor ocupación turística.
CANCÚN, Q. ROO.- El incremento en los precios de alimentos básicos y los costos de traslado de mercancías hacia Quintana Roo están elevando los gastos de operación de los restaurantes, en un periodo marcado además por una menor ocupación turística.
El chef Martín Rodríguez López, presidente de Vatel Club Capítulo Quintana Roo, explicó que una parte importante de los insumos utilizados por el sector llega desde Ciudad de México, Mérida y otros centros de distribución, lo que suma gastos de transporte a productos que ya presentan aumentos desde su origen o en los mercados mayoristas.
Entre los productos que registran mayor presión identificó al limón, jitomate y cebolla, ingredientes de uso frecuente en las cocinas profesionales y cuyo encarecimiento impacta directamente en los costos de preparación, incluso cuando disminuye el número de comensales.
Refuerzan conservación de alimentos
Ante este escenario, los restaurantes han fortalecido el control de inventarios y las porciones, además de recurrir a diferentes métodos para prolongar la vida útil de los alimentos.
Entre las prácticas implementadas se encuentran la preparación anticipada, el envasado al vacío y la congelación, que permiten conservar productos y regenerarlos conforme a la demanda.
El objetivo es reducir las mermas y evitar compras innecesarias, especialmente durante los periodos en que disminuye el flujo de clientes.
Frutas y verduras también suben
La presión sobre los restaurantes coincide con el comportamiento reciente de los precios a nivel nacional.
De acuerdo con datos del Inegi, durante la primera quincena de septiembre de 2026 las frutas y verduras registraron un incremento de 3.38%, mientras que la inflación general quincenal fue de 0.33% y la anual alcanzó 3.42%.
Para el sector restaurantero de Quintana Roo, el incremento en los insumos representa un reto adicional debido a los costos logísticos que implica abastecer productos desde otros puntos del país.